1. Miért távolítják el a fermentációs tartályok a hideg szilárd anyagokat és az elhullott élesztőket?
Mivel a hideg megszilárdulás az élesztő felületén adszorbeálódik, akadályozhatja az erjedést.
Egy másik ok az, hogy az elhullott élesztő kiválasztja az élesztő ízt előállító tartalmat.
Tehát gyakran akarunk rendezni, kevesebbet rendezni, a mentesítés tiszta.
2.Az élesztő autolízisének fő oka?
Élesztő öregedés.
Tárolási hőmérséklet túl magas
A bor tárolási ideje túl hosszú, különösen nyomás esetén, inkább hajlamos az élesztő autolízisére.
A gyártás során az élesztő erős tartása mellett a fermentáció és a diacetil-redukció végén az élesztőt azonnal ki kell üríteni.Ha az élesztőt nem ürítik ki, nehéz a tartály alacsony hőmérsékletét csökkenteni, ami élesztő autolízist, hőmérsékleti emelkedést okoz, rossz keringést okoz.
3.Milyen tényezők befolyásolják a sör ízének konzisztenciáját?
Nyersanyagok következetlensége
A folyamat következetlensége
Inkonzisztens működés
Berendezések különbsége
A szennyezés szintje nem következetes
