Hé, sör rajongók! A sörfőzde beszállítójaként elülső ülésem van a sör erjesztésének izgalmas világába. Ebben a blogban végigmegyek a sörfőzde sör -fermentációjának lépcsőjén.
1. lépés: maláta
A sör készítésének első lépése a malátával kezdődik. A szemcsék, általában árpa, a legfontosabb összetevők. A maláta folyamat arról szól, hogy felébreszti ezeket a szemeket alvó állapotukból. Először a szemeket vízben áztatják. Ez arra készteti őket, hogy csírázzanak. A csírázás során olyan enzimeket állítanak elő, amelyek később a gabonafélék keményítőket fermentálható cukrokká bontják.
Néhány napos csírázás után a folyamatot úgy állítják le, hogy a szemeket kemencében szárítják. A kemencében a hőmérséklet és az idő változhat, és ez befolyásolja a maláta ízét. Például egy könnyebb sült sápadt malátát eredményez, enyhébb ízű, míg a sötétebb sült gazdag, malátás és néha csokoládés vagy kávé - mint például az íze.
Ha felszerelést keres a maláta folyamatának kezelésére, nézd meg aSaladin doboz maláta rendszer- Nagyszerű lehetőség minden méretű sörfőzde számára.
2. lépés: Mashing
Miután megkaptuk a maláta szemcséket, itt az ideje a mashingnek. A mashing olyan, mint egy nagy pot zabkása, de a sör számára. A maláta szemcséket összetörik és forró vízzel keverjük össze egy mash tunban. A forró víz aktiválja azokat az enzimeket, amelyekről korábban beszéltünk, és elkezdenek bontani a gabonafélékben lévő keményítőket olyan egyszerű cukrokra, mint a glükóz és a maltóz.
A MASH hőmérséklete és ideje rendkívül fontos. A különböző hőmérsékletek a különböző enzimeket részesítik előnyben. Például a 62–64 ° C (144 - 147 ° F) körüli alacsonyabb hőmérséklet elősegíti a fermentálhatóbb cukrok előállítását, ami szárazabb sört eredményez. A magasabb hőmérséklet a 67 - 69 ° C (153 - 156 ° F) körüli nagyobb hőmérsékleti cukrokat hagy, így a sör teljesebb testet ad.
A mashing után a wortnak nevezett folyadékot elválasztják a szilárd gabona héjaktól. Ezt általában úgy hajtják végre, hogy a keverék leülepedjen, majd lassan leereszti a sörét. Néhány sörfőzde Lauter tun -t használ ehhez az elválasztáshoz, amelynek hamis alja van a szűréshez.
3. lépés: Forrás
A sörét ezután egy nagy vízforralóba szállítják forráshoz. A forrás több célt szolgál. Először is sterilizálja a sörét, megszabadulva minden nem kívánt baktériumtól vagy vad élesztőtől, amely elronthatja a fermentációs folyamatot. Másodszor, elősegíti a sörözés koncentrálását a víz elpárologtatásával.
A forrás közben a komló különböző időpontokban hozzáadódik. A komló a komló növény virágai, és keserűséget, ízt és aromát hoznak a sörbe. A korai - hozzáadott komló nagyobb keserűséget jelent, mert a hő lebontja a komlógyantákat. Késő - A hozzáadott komló további ízt ad hozzá, és a komló hozzáadva a végén vagy akár a forrás után (egy száraz - ugrásnak nevezett folyamat), a sörnek csodálatos aromát ad.
Néhány sörfőzde a forrás közben más összetevőket is hozzáad, például fűszereket, gyümölcsöket vagy cukrokat, hogy egyedi ízprofilokat hozzon létre.
4. lépés: Hűtés
A forrás után a sörözést gyorsan le kell hűteni az élesztőhöz alkalmas hőmérsékletre. Az élesztő élő szervezet, és nem tudja elviselni a magas hőmérsékletet. Ha a sörös túl meleg az élesztő hozzáadásakor, az élesztő meghal.
Különböző módon lehet a sörét lehűteni. Az egyik általános módszer a hőcserélő használata. A forró sör a hőcserélő egyik oldalán átfolyik, míg a hideg víz a másik oldalon folyik. Ez átadja a hőt a söréből a vízbe, és gyorsan lehűti a sörét.
5. lépés: Erjesztés
Most ez a fő esemény - erjesztés! A lehűtött sörét egy fermentációs edénybe helyezik, amely rozsdamentes lehet - acéltartály vagy fából készült hordó. Élesztőt adnak a sörhöz. Két fő típusú élesztőt használnak a sörfőzésben: Ale élesztő és lager élesztő.
ALE élesztő fermentjei melegebb hőmérsékleten, általában 18 - 24 ° C (64 - 75 ° F). Viszonylag gyorsan működik, és gyümölcsös és fűszeres észtereket hoz létre, így alesnek adja meg a jellegzetes ízeket. A lager élesztő viszont hűvösebb hőmérsékleten fermentációt, körülbelül 7 - 13 ° C (45 - 55 ° F). Lassabban erjeszt, és tisztább, ropogós ízt eredményez.
Amint az élesztő megeszi a cukrokat a sörnyökben, alkoholt és szén -dioxidot termel. Ez a fermentáció varázsa. A szén -dioxidot általában az elsődleges fermentáció során megengedik. Néhány napig néhány hét után az elsődleges erjesztés többnyire megtörténik.
Néhány sörfőzde ezután a sört egy másodlagos erjesztési edénybe mozgatja. Ez elősegíti a sör tisztázását és a bonyolultabb ízek kialakulását. A másodlagos fermentáció során a fennmaradó élesztő és üledék az edény aljára települ.
6. lépés: Kondicionálás és csomagolás
A fermentáció után a sörnek időre van szüksége a kondicionáláshoz. A kondicionálás olyan, mintha hagyná a sör pihenni és érni. Kihúzza az ízeket, és megengedi - az ízek enyhülnek. Ez néhány naptól több hónapig tarthat, a sör stílusától függően.
Miután a sör kondicionált, itt az ideje, hogy csomagolja. Lehet, hogy palackozható, konzerv vagy beilleszthető. A palackozáshoz és a konzerváláshoz általában szén -dioxidot adnak vissza a sörhez, hogy ez a szénsavas minőséget biztosítsa. A lágy sör szénhidrogén -dioxid -rendszerrel szénsavas sört lehet szénhidrogizálni, vagy közvetlenül a hordóból kiszolgálható.
Ha a fermentációs, kondicionálási és csomagolási folyamatok kezelésére szolgáló felszerelések piacán tartózkodik,Kézműves sörfőző berendezések gyártóikínál sokféle lehetőséget. És kisebb sörfőzdékhez,Mikro sörfőzde berendezésNagyszerű lehet.
Következtetés
A sör erjesztése egy összetett és csodálatos folyamat, amely ötvözi a tudományt, a művészetet és egy kis varázslatot. A szemek malátjától kezdve a végső pohárig, minden lépés döntő szerepet játszik az ízletes sör létrehozásában, amelyet mindannyian szeretünk.
Ha sörgyár tulajdonosa vagy valaki, aki érdekli a sörfőzde elindítását, szívesen beszélnék veled arról, hogy a berendezések hogyan segíthetnek a sör minden szakaszában - a készítési folyamat. Függetlenül attól, hogy maláta berendezésekre, erjesztési tartályokra vagy csomagológépekre van szüksége, lefedjük. Keresse meg velünk a konzultációt, és kezdjük el főzni egy csodálatos sört!
Referenciák
- Kunze, Wolfgang. Technológiai sörfőzés és maláta. VLB Berlin, 2019.
- Fix, George és Fix, Linda. A sörfőzési technikák elemzése. Brewers Publications, 1997.
