Hé! KEG -kitöltő beszállítóként első kézből láttam a különbségeket a hordó nitrogénnel történő kitöltése és a szén -dioxid - infuzált italok kitöltése között. Ez egy olyan téma, amelyet sok sörfőzde, bár tulajdonos és ital rajongó gyakran kérdez. Tehát merüljünk be jól, és fedezzük fel ezeket a különbségeket.
1. karbonációs folyamat
Először beszéljünk arról, hogy a karbonizáció hogyan működik az egyes gázokkal. Amikor szén -dioxidot (CO₂) használunk egy ital karbonálására, ez egy viszonylag egyértelmű folyamat. A Co₂ nyomás alatt feloldódik a folyadékban, létrehozva azokat a szénsavas buborékokat, amelyeket mindannyian szeretünk, például sör, szóda és pezsgő.
A Co₂ vízben történő oldhatósága (és a legtöbb ital többnyire víz) Henry törvényét követi. Ez azt jelenti, hogy a folyadékban feloldható CO₂ mennyisége arányos a CO₂ részleges nyomásával a folyadék felett. Tehát, ha beállítjuk a nyomást a hordóban, ellenőrizhetjük, hogy mekkora a CO₂ feloszlik, és mennyire szénsavas lesz a végtermék.
Másrészt a nitrogén (N₂) nem oldódik fel a folyadékokban olyan könnyen, mint a CO₂. A nitrogénnek sokkal alacsonyabb a víz oldhatósága a CO₂ -hoz képest. Itt egy kicsit érdekesebb a dolgok. Amikor egy italt nitrogénnel töltünk be, gyakran nitrogén és Co₂ keveréket használunk, általában 70% nitrogén és 30% CO₂ arányban. Ezt a keveréket néha "sörgáznak" hívják.
A nitrogén alacsonyabb oldhatósága azt jelenti, hogy az ital adagolásakor a nitrogén kisebb, több buborékot képez. Ezek a buborékok simább, krémesebb szájjal adják az italt, összehasonlítva a nagyobb, agresszívebb buborékokkal, amelyeket önmagában hoztak létre.
2.
A nitrogén - infuzált ital szájszája meglehetősen különbözik a CO₂ -tól. Mint már korábban említettem, a nitrogén -infuzált italok sima, krémes textúrájúak. Ennek oka az, hogy a kis nitrogénbuborékok nem robbantanak olyan gyorsan, mint a CO₂ buborékok. Amikor egy korty nitrogén -beillesztett sört vesz, akkor az átcsúszik a nyelvén, gazdag és bársonyos szenzációt adva.
Ezzel szemben a Co₂ - infúziós italok "tüskésebb" vagy "biztató" szájjal rendelkeznek. A nagyobb Co₂ buborékok felrobbantak a nyelveden, éles, pezsgő szenzációt okozva. Ez frissítő lehet, különösen a fényes sörökben vagy az üdítőhelyekben, de ez egy nagyon eltérő élmény a nitrogén - infuzált ital krémességétől.
A két italtípus megjelenése szintén eltérő. Egy co₂ - Az infúziós sörnek nagy, habos feje lesz, amely viszonylag gyorsan eloszlik. A hab nagy, Co₂ buborékokból áll, amelyek felszínre emelkednek és robbantanak fel. Másrészt egy nitrogén - infúziós sör sűrű, hosszú, tartós feje van. A kis nitrogénbuborékok vastag, krémes habot hoznak létre, amely néhány percig tarthat, javítva az ital vizuális vonzerejét.
3. Ízérzékelés
Hidd el vagy sem, a karbonizációhoz használt gáz típusa szintén befolyásolhatja az ital ízét. A nitrogén sima szájjal - infuzált ital javíthatja bizonyos ízek, különösen a malátás és a csokoládés hangok észlelését a sörben. Úgy tűnik, hogy a krémesség enyhíti a keserűséget, és az ízeket kerekebbé teszi.
Például egy nitrogén -infúziós vastag gyakran kiemelkedőbb csokoládé- és kávé ízű lesz, simább kivitelben. Úgy tűnik, hogy a nitrogén kihozza ezen ízek gazdagságát, és élvezetesebbé teszi őket a szájban.
A co₂ -ban - az infúziós italok esetében az éles, szénsavas szájérzet néha eláraszthatja az ízét. Ugyanakkor javíthatja a citrusos vagy gyümölcsös ízek észlelését is könnyebb sörökben és szódában. A szénsavas szájpad tisztítószerként működhet, így minden korty frissnek és élénkítőnek érzi magát.
4. A felszerelés követelményei
A hordó kitöltése nitrogénnel - infuzált italhoz eltérő berendezéseket igényel, mint a CO₂ -beadott. A CO₂ használatakor a szokásos hordó töltő rendszer általában elvégezheti a munkát. A rendszer általában egy CO₂ tartályból, egy szabályozóból áll a nyomás szabályozására, és egy töltőfejből áll, hogy a CO₂ -t és az italt a hordóba helyezze.
A nitrogén számára azonban az infuzált italok esetében egy speciálisabb beállításra van szükségünk. Mivel a nitrogén alacsonyabb oldhatósággal rendelkezik, nagyobb nyomást kell használnunk, hogy elegendő nitrogént kapjunk a folyadékba. Ehhez gyakran erősebb kompresszort és más típusú szabályozót igényel.
Vigyáznunk kell az ital hőmérséklete a töltési folyamat során. A nitrogén oldhatóságát a hőmérséklet befolyásolja, tehát az ital következetes, alacsony hőmérsékleten tartása nélkülözhetetlen a megfelelő karbonizáció biztosítása érdekében.
Ha érdekli a hordó kitöltéséhez szükséges berendezések, számos nagy minőségű gépet kínálunk. Nézze meg aSöröblítő és lezáró egységgépésSör töltőgép sör palackozógép- Nagyszerű is vanHordó mosógépAnnak érdekében, hogy a hordóit tisztán tartsa és készen álljon a töltésre.
5. Az eltarthatósági és stabilitás
A nitrogén - az infúzióban lévő italok eltarthatósága és stabilitása szintén különbözik a Co₂ -tól. Co₂ - Az infúziós italok idővel elveszítik karbonizációjukat. Ahogy a Co₂ lassan elmenekül a folyadékból, az ital lapos és kevésbé élvezetes lesz. Ez az oka annak, hogy sok szénsavas italnak lejárati dátuma van a címkén.
A nitrogén - az infúziós italok viszont stabilabbak. Mivel a nitrogén kevésbé oldódik, és nem menekül a folyadékból olyan könnyen, mint a Co₂, a nitrogén -ifuzált ital szénsavassága hosszabb ideig tart. Ez azt jelenti, hogy a nitrogén -infúziós hordók hosszabb ideig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék a pezsgőjét.
6. Költség megfontolások
A költségekről néhány tényezőt kell figyelembe venni. A CO₂ általában olcsóbb és könnyebben elérhető, mint a nitrogén. A CO₂ alapú hordó töltéshez szükséges berendezés szintén olcsóbb és szélesebb körben használható. Tehát, ha szűk költségvetéssel rendelkezik, akkor a hordók kitöltése Co₂ -infúziós italokkal lehet az út.
A nitrogén -infúzióval ellátott italok azonban gyakran magasabb árat adnak a piacon. A nitrogén - infuzált italok egyedi szájérzési és ízprofilja, vonzóbbá teszi őket egyes fogyasztók, különösen a kézműves sör rajongók számára. Tehát, ha egy prémium piacot céloz meg, akkor a nitrogén alapú töltés többletköltsége megéri.
Vegye fel velünk a kapcsolatot a hordó kitöltési megoldásaival kapcsolatban
Függetlenül attól, hogy érdekli a hordók nitrogénnel történő kitöltése - vagy egy Co₂ - infúziós italt, itt vagyunk, hogy segítsünk. Megvan a szakértelem és a felszerelés, hogy megfeleljen a hordó kitöltési igényeinek. Ha bármilyen kérdése van, vagy meg akarja vitatni az Ön konkrét követelményeit, ne habozzon elérni. Biztosíthatunk Önnek egy testreszabott megoldást, amely megfelel a költségvetési és termelési céljainak.
Referenciák
- Charlie Bamforth "A sör tudománya: karbonizáció és hab".
- "Karbonizáció italokban: alapelvek és alkalmazások", George Reed.
- Különböző iparági kiadványok a hordó kitöltéséről és az italok karbonizálásáról.
