Sziasztok, sörrajongók és iparosok! Egy hordótöltő beszállítótól vagyok, és ma egy rendkívül fontos dologról szeretnék beszélni a munkánkban: hogyan mérjük meg a szénsavasodási szintet egy töltött hordóban.
A szénsavasodás olyan, mint a titkos szósz, amely a sör pezsgését és frissítő falatát adja. Ha rosszul csinálja, lapos, élettelen főzetet kap, vagy túl szénsavas szennyeződést kap, amely mindenhol habzik, amikor kinyitja. Nézzük tehát, milyen módszerek és eszközök segítségével biztosíthatjuk, hogy hordóink tökéletesen szénsavasak legyenek.
Miért fontos a szénsav mérése?
Mielőtt rátérnénk a módszerre, röviden érintsük meg, miért olyan nagy dolog a szénsavasság mérése. Nekünk, mint hordótöltő beszállítónak minden a minőségellenőrzésről szól. Ügyfeleink állandó terméket várnak el minden alkalommal, amikor feltörik valamelyik hordónkat. Legyen szó egy helyi kocsmáról, egy kézműves sörfőzderől vagy egy nagy nevű forgalmazóról, tőlünk számítanak a megfelelő mennyiségű szénsavas hordók kiszállításában.
Ráadásul a különböző sörstílusok eltérő szénsavasságot igényelnek. Egy könnyű lágernek magasabb szénsavtartalomra lehet szüksége ahhoz, hogy ropogós, pezsgő érzetet adjon, míg a stoutnak alacsonyabb szintre van szüksége, hogy megőrizze sima, krémes textúráját. Tehát a megfelelő szénsavasodás döntő fontosságú mind az íze, mind a sör általános élménye szempontjából.
A szénsavasodás mérésének módszerei
A hagyományos nyomás - hőmérséklet módszer
Az egyik legrégebbi és legszélesebb körben alkalmazott módszer a nyomás-hőmérséklet módszer. Ez azon az elven alapul, hogy a sörben oldott szén-dioxid (CO₂) mennyisége a hordóban lévő nyomástól és a sör hőmérsékletétől függ.
A módszer használatához nyomásmérőre és hőmérőre lesz szüksége. Először győződjön meg arról, hogy a hordó egy ideig stabil hőmérsékleten volt. Ez azért fontos, mert ha a hőmérséklet ingadozik, az befolyásolhatja a nyomásértéket, és pontatlan szénsavas mérést eredményezhet.
Ha a hőmérséklet stabil, csatlakoztassa a nyomásmérőt a hordó szelepéhez. A nyomásmérő megmutatja a nyomást a hordóban. Ezután mérje meg a sör hőmérsékletét hőmérővel. Ezt általában úgy teheti meg, hogy a hőmérőt egy mintavevő nyíláson keresztül helyezi át, vagy nem invazív hőmérőt használ a hordó külső oldalán.
Most itt jön a képbe a matematika. Vannak olyan táblázatok, amelyek a nyomás, a hőmérséklet és a szénsavassági szint közötti összefüggést mutatják. Egyszerűen megkeresi a nyomás- és hőmérsékletértékeket az asztalon, és megmutatja, mennyi CO₂ van oldva a sörben. Például 3,3 °C (38 °F) hőmérsékleten és 12 psi nyomáson a karbonátosodási szint körülbelül 2,2 térfogatrész CO₂ lehet.
Ez a módszer meglehetősen egyszerű, és nem igényel sok divatos felszerelést. Ennek azonban vannak bizonyos korlátai. Feltételezi, hogy a sör egyensúlyban van, ami azt jelenti, hogy a CO₂ teljesen feloldódott a sörben, és nincsenek benne buborékok vagy gázzsebek. A valóságban eltarthat egy ideig, amíg a sör egyensúlyba kerül, különösen, ha nemrég töltötték vagy keverték.
A szénsavmérő módszer
Ha pontosabb és kényelmesebb módszert keres a szén-dioxid-tartalom mérésére, a szénsav-mérő a megfelelő megoldás. Ezek a mérők úgy működnek, hogy mintát vesznek a sörből a hordóból, és megmérik a benne lévő CO₂ mennyiségét.
Különféle típusú szénsavmérők állnak rendelkezésre, de legtöbbjük kémiai vagy fizikai módszert használ a CO₂ mérésére. A vegyszeres mérőműszerek úgy működnek, hogy a sörben lévő CO₂-t reagáltatják egy reagenssel, majd mérik a reagens tulajdonságainak változását. A fizikai mérőeszközök viszont olyan technikákat használnak, mint az infravörös abszorpció vagy a vezetőképesség a CO₂ közvetlen mérésére.
A szénsavmérő használatához először mintát kell venni a sörből a hordóból. Ez általában egy mintavevő szelep vagy egy speciális mintavevő eszköz használatával történik, amely lehetővé teszi, hogy kis mennyiségű sört vegyen anélkül, hogy túl sok CO₂ veszítene. Ezután öntse a mintát a szénsavmérőbe, és kövesse a gyártó utasításait a leolvasás érdekében.
A szénsavmérő használatának előnye, hogy pontosabb és valós idejű mérést tesz lehetővé a szénsavasodási szintről. Nem támaszkodik az egyensúlyi feltevésekre, és közvetlenül a sörmintában képes mérni a CO₂-tartalmat. A szénsavmérők azonban drágábbak lehetnek, mint a nyomásmérők és a hőmérők, és bizonyos karbantartást igényelnek a megfelelő működésükhöz.
A karbonizáció mérését befolyásoló tényezők
Van néhány tényező, amely befolyásolhatja a szénsavasodási mérések pontosságát, függetlenül attól, hogy melyik módszert használja.
Hőmérséklet
Mint korábban említettem, a hőmérséklet nagy szerepet játszik a szénsavasodásban. A CO₂ jobban oldódik a hideg sörben, mint a meleg sörben. Tehát, ha a sör hőmérséklete változik, a benne oldódó CO₂ mennyisége is megváltozik. Ezért fontos a hőmérséklet pontos mérése és annak stabilitása a szénsavmérés előtt.
Agitáció
A sör keverése hatására a CO₂ kiléphet az oldatból, és buborékok képződhetnek. Ez pontatlan nyomásértékekhez és hamis szénsavmérésekhez vezethet. Ezért próbálja meg elkerülni a hordó túlzott rázását vagy mozgatását a mérés előtt. Ha a hordót nemrégiben felrázták, hagyja állni egy ideig, hogy a buborékok leülepedjenek.
Sör összetétele
A sör összetétele is befolyásolhatja a szénsavasságot. A különböző típusú sörökben eltérő a fehérje-, szénhidrát- és egyéb vegyületek szintje, amelyek befolyásolhatják a CO₂ oldhatóságát. Például egy magas fehérjetartalmú sörnek alacsonyabb a szénsavtartalma, mivel a fehérjék kötődhetnek a CO₂-hoz, és megakadályozzák annak feloldódását a sörben.
Szerszámok és felszerelések hordók töltéséhez és szénsavasodáshoz
Hordótöltés beszállítóként számos eszközt és felszerelést kínálunk a hordótöltési és szénsavasodási folyamathoz.
Ha csúcstechnológiás megoldást keres sörének befőzéséhez, nézze meg kínálatunkatTeljesen automatikus Smart Size sördoboz rendszer. Ezt a rendszert különböző méretű dobozok kezelésére tervezték, és precízen meg tudja tölteni azokat, biztosítva, hogy a sör megfelelően szénsavas és zárható legyen.
Azok számára, akik jobban szeretik a palackozást, a miAutomata 6 fejes sörösüveg töltőgépegy nagyszerű lehetőség. Egyszerre több palackot is meg tud tölteni, ezzel növelve a termelés hatékonyságát. Ha pedig töltés előtt szűrnie kell a sört, a miSörszűrősegíthet eltávolítani a szennyeződéseket, és tiszta, tiszta végterméket biztosít.
Következtetés
A megtöltött hordók szénsavtartalmának mérése a sörgyártási folyamat fontos része. Legyen szó kis kézműves sörfőzderől vagy nagyüzemi forgalmazóról, a megfelelő szénsavasodás kulcsfontosságú a sör minősége és állaga szempontjából.
A megfelelő módszerek és eszközök használatával, valamint a szénsavmérést befolyásoló tényezők figyelembevételével biztosíthatja, hogy hordói minden alkalommal tökéletesen szénsavasak legyenek.
Ha többet szeretne megtudni hordótöltő berendezéseinkről, vagy kérdése van a szénsavméréssel kapcsolatban, forduljon bizalommal. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk Önnek sörgyártását magasabb szintre emelni. Beszélgessünk, és nézzük meg, hogyan dolgozhatunk együtt, hogy a lehető legjobb sört készítsük.
Hivatkozások
- Amerikai Sörvegyészek Társasága (ASBC). "Elemzési módszerek."
- Bamforth, CW "Sör: érintse meg a sörfőzés művészetét és tudományát."
